馒头的制作工艺：二次发酵法
目前不少馒头房都是采用老面发酵（又称二次发酵法）制作馒头，采用此方法使用天下仓馒头改良剂要在最后一次和面时添加。
操作方法：
1.和面  取30%左右的面粉加入所有的老面，再加上50%左右的水（加水量以所加面粉量计），和成面团。
2.发酵  和好的面团在温度26-28℃，湿度70-80%的条件或温暖的自然条件下发酵8-12小时。发酵时间也可以根据自己生产的实际情况通过调整酵母的用量、两次和面时面粉的配比以及发酵温度、湿度来灵活调节。
3.第二次和面  将剩余70%左右面粉全部加到已经发酵好的面团中，再加天下仓馒头改良剂和 40%的水（以第二次所加面粉量计）和面。注：如面团发酸，可添加适量食用碱调节。
4.压面、成型  面团和好后，进行压面、成型，制成馒头坯。
5.第二次发酵  成型后的面团在30℃，湿度70-80%左右的环境中发酵60分钟左右。
6.汽蒸    发酵好的面团，沸水上笼蒸20分钟。
温馨提示：馒头房按要求使用本产品可以使制作出的馒头既白亮起个儿，又饱满挺立，使馒头更加香甜绵软有嚼劲。使馒头达到理想的售卖要求，产生更好的经济效益。
你想做出好馒头么？
    馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
    1、 发面：
    在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
    2、施碱揉面：
    等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
    3、制形：
    把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：
    将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
    天下仓率先在食品配料领域树立了旗帜、闯出了品牌。公司设立了上千家经销商，馒头改良剂产品远销全国各地及东南亚、非洲等国际市场。如果想了解更多产品技术信息请登录我们公司网进一步了解。
紫薯开花馒头  
【材料】
面粉、 酵母、 白糖、 奶粉 、水 和天下仓馒头改良剂。
【做法】
1紫薯去皮，切成小丁
2上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用
3将面团的所有原料及天下仓馒头改良剂，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大；取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团
4将2/3的白面团分成小份
5紫薯面团分成小份
6先取一份白面团擀成圆形（无需中间厚四周簿），将紫薯面团包入其中
7包好后，收口朝下
8小刀沾点面粉，横竖切两刀
9放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右
10火关后，虚蒸3-5分钟再揭开锅盖，即可
天下仓馒头改良剂可使蒸出的馒头松软可口，复蒸不塌陷。改善馒头易老

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