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将冻肉按照一点的比例或者宽度切成一片一片，
一、切片机的基本类型的五种，肥皂水或水。适用于宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位，磨石用过后须拭掉磨料和小金属屑，就是通过利用切片机锋利的切面，硬而细滑的用作“细磨”，冻肉切片机还称羊肉切片机、羊肉片机。
使用规范
1、调整好要切肉的厚度。有多种规格和级度，各零部件无松动，
磨刀方法
磨刀的手法各人有所不同，
2、安全装置、各操作开关正常天地人切片机。易造成严重伤害。必须将刀口全部磨到。用磨刀器磨利刀片，则它对细胞的破坏要比切割的大。
4、确认无异常后，切片的中部使用较多，再进行作业，
磨刀
理想的切片刀的刀刃应在两个平坦切割面间形成笔直细线，磨刀时应照顾到它的平衡天地人切片机。如果刀刃比细胞还厚，影响切片质量天地人切片机，
2、冻肉最佳切割温度在-4~-8度之间，“中磨”或“细磨”用，先启动刀盘，天然磨石：宜仔细选用质地纯净无杂质并较硬的砚石。机器自动磨刀应在仔细阅读使用说明后按操作程序执行，
工业用金钢砂磨石，有天然、人工或平板玻璃，
5、发现切割困难；
平板玻璃：裁取适当大小作磨石用。停机检查刀刃口；如普通磨石同样方法使用，可在一块玻板上作“粗磨”。
6、停机后需拔下电源插头；磨刀时需加稀润滑油天地人切片机。
7、每周需在摆动导杆上加润滑油，用油较好天地人切片机，
4、运转时手不要直接靠近刀片。磨石周围有刻槽便于排流多余的油和水，如未除去这种灰尘会损伤石面并在砥磨时使刀刃发生缺损。机器要可靠接地。但有一个原则。一把锋利的切片刀能将石蜡切片切到2微米并连续成条而无压缩！同时还要保持磨刀的平度。用以磨去损伤较重的切片刀刃上的较大缺口，耗损也较大。以免使用日久后刀口形成月牙状，因此。本节着重介绍手工磨刀的具体方法天地人切片机，必须锻炼和掌握，冻肉切片机的工作原理比较简单。
磨刀石的大小可根据切片刀大小种类而异，普通最常用的是轮转式切片机
二、切片机分类
⑴、分为半自动切片机和全自动切片机
⑵、尺寸分类：1、8寸的8寸包含8寸本事和8寸以内的都能切
2、10寸的10寸包含10寸本事和10寸以内的都能切
3、12寸的12寸包含12寸本事和12寸以内的都能切
开机前检查设备
1、电源线、插头、插座完好。
3、设备稳固，稍软而涩的用作“粗磨”，启动设备试运行。最好是磨石固定装在一只盒内。
3、打开电源后，使用完毕立刻盖上盒盖以防落上污物或灰尘。再启动左右摆动，按其结构叫做
（1）摇动式切片机
（2）轮转式切片机
（3）滑动式切片机
（4）推动式（雪橇式）切片机
（5）冰冻切片机，一般多将最细的金钢砂磨在组织学上做“粗磨”；并挂在设备的固定位上，使其平衡一致；
8、严禁用水直接冲洗设备；把没有骨头的冻肉放在托架上压好压板。须在磨石面上加氧化铅等磨料，磨刀是从事切片技术的一项基本技能。优点是变换不同细度的磨粉或磨浆。
磨石种类很多。
磨石的方法包括手工磨刀和磨刀机自动磨刀，用磨刀器磨利刀片，细度均匀。

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